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炒北瓜排致癌首位

企业新闻 / 2021-11-17 00:41

本文摘要:香港食物安全性中心公布的研究报告称之为,该中心于2010年至2011年间,共计搜集了133种食物样本,还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果找到样本中47%的食物所含有可能令人致癌物的丙烯酰胺,其中,零食类所不含最低,平均值超过每公斤… 香港食物安全性中心公布的研究报告称之为,该中心于2010年至2011年间,共计搜集了133种食物样本,还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。

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香港食物安全性中心公布的研究报告称之为,该中心于2010年至2011年间,共计搜集了133种食物样本,还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果找到样本中47%的食物所含有可能令人致癌物的丙烯酰胺,其中,零食类所不含最低,平均值超过每公斤… 香港食物安全性中心公布的研究报告称之为,该中心于2010年至2011年间,共计搜集了133种食物样本,还包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。

结果找到样本中47%的食物所含有可能令人致癌物的丙烯酰胺,其中,零食类所不含最低,平均值超过每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均值每公斤含53微克。该中心又将22种蔬菜样本送往实验室,将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不特食油干炒,时间为3分钟和6分钟。结果找到炒菜时间就越宽、温度越高,蔬菜释放出来的丙烯酰胺就越少,重新加入食用油油炸和干炒的检测结果异于。

其中,北瓜高温冷却后释放出来的丙烯酰胺最多,平均值每公斤高达360微克,仅有高于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹饪后,平均值每公斤分别获释200微克、150微克丙烯酰胺,名列第二、第三名。

此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)皆转入前十名。相比之下,生菜、菠菜、苋菜在配料后,释放出来的丙烯酰胺较较少,平均值每公斤高于10微克。另外,报告表明,香港人每日膳食中,平均值摄取丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克,曝露限值介于334~1459。

而中国内地居民平均值每日丙烯酰胺摄取值为每公斤体重0.286~0.49微克,曝露限值在367~1069之间。一般来说,曝露限值就越小,对公众身体健康有一点注目的程度就越高,反之亦然。总的来说,香港和内地都正处于“有一点注目”的水平。


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